LA COMIDA LITUANA. AUSENCIAS.

Si ayer hablábamos de lo que podemos esperar en un restaurante de la capital de Lituania, hoy hablaremos de lo que no vamos a encontrar.

Como ya quedó indirectamente claro por las menciones en el anterior manifiesto, a quien le gusten los peces Lituania no es su país. Si bien en un restaurante adecuado podrás encontrar todo tipo de pescado lo habitual es que los aborígenes únicamente consuman pescado seco o en semiconserva, siendo el arenque el más habitual y siguiéndole el salmón. En los restaurantes menos finos la oferta se reduce normalmente a trucha, arenque, bacalao y salmón. El rey de hecho es el arenque. En los supermercados pequeños y medianos no existe venta de pescado fresco y únicamente se encontará al respecto una nevera con semiconservas y paquetes de arenque y salmón más los inevitables botes de atún.

Esto contrasta sin embargo con la gran cantidad de gente que sorprendes pescando en lagos a lo largo de todo el año, incluyendo en invierno a través de huecos hechos en el hielo.

Sí existe en cambio la posibilidad de acudir a ciertos restaurantes especializados en trucha donde tú mismo la pescas en un estanque dispuesto al efecto. Hasta ahora he ido en tres ocasiones y debo decir que la preparan muy bien ya sea en carpaccio, ahumada o abierta al horno con especias. Es esta una de las opciones más recomendables en este país para los amantes del pescado, entre los cuales me incluyo un par veces a la semana.

He aquí un esforzado pescador sobre las heladas aguas del lago de Elektrėnai el pasado mes de febrero. Ya que no hay pescaderías hay que conseguir el pescado fresco como sea. En el momento de hacer esta fotografía la temperatura era de -6ºC. Frente al pescador podemos ver el berbiquí que utilizan para perforar la capa de hielo, que puede superar tranquilamente los 30 centímetros de espesor.

Otras ausencias significativas en la mesa lituana son las legumbres (arroz incluido) y la pasta. No existen platos lituanos o lituanizados basados en los citados ingredientes, tan comunes en España. En los restaurantes es imposible encontar cocidos de legumbres (sí pueden aparecer como uno de los ingredientes de algunas sopas) y la única forma de hallar pasta o platos de arroz es dirigirse a un restaurante especializado en comida extranjera (italiano, hindú...) o que ofrezca una carta internacional.

Finalmente una ausencia que todo comensal español detectará en la mesa es la diligencia. Entre que  toman nota y te sirven los entrantes pueden pasar tranquilamente 15-20 minutos pero lo peor es que, como hayas pedido un plato principal elaborado, entre que finalizas los entrantes y te lo sirven pueden pasar otros 20 minutos. En muchas ocasiones si esperas a que el camarero venga a preguntarte por los postres, los cafés o la cuenta te puede dar la tarde, así que debes estar preparado para llamar su atención a la mínima oportunidad, la cual no siempre se presenta porque pueden pasar varias veces por delante sin dirigir la vista hacia tu mesa. No esperes en todo caso que acudan en el acto tras llamar su atención o que tras llevarse la cuenta recibirás la vuelta inmediatamente; quizá haya que esperar otros cinco minutos. Esto además parece ser independiente de la gente que haya en el establecimiento. Puedes estar solo en el restaurante y darse todos los condicionantes arriba mencionados, aunque obviamente si el sitio está a rebosar las probabilidades de que ocurra corregido y aumentado se incrementan.

Bueno, pues espero que tras estos someros textos os podáis hacer una idea inicial de lo que podéis esperar comiendo en este país. Es de justicia añadir que las visitas que hasta ahora he recibido marcharon encantadas con la oferta culinaria porque las ausencias arriba mencionadas apenas se notan y la verdad es que los platos que sirven son de buena calidad. Otra cosa es el servicio...

• Temperaturas - máx: 21º C; mín: 16º C; actual: 17º C.
• Sensación térmica: 17º C.
• Precipitación: 0 mm.
• Estado actual: nublado.
• Crepúsculos - orto: 05:38; ocaso: 21:00; variación: -4:15.

Ceterum censeo Estados Unidos esse delendam.

Iván Victorovich.